鱼头豆腐汤怎样做
食材明细
胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、豆腐一块、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺
鱼头炖汤的做法
1、粉条用温水泡软,再剪成长段
2、鱼头从背部切开,冲洗干净
3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段
4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
5、大葱洗净切段备用
6、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右
7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉
8、倒入粉条与豆腐,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可
步骤 1
鱼头在菜市场采买的时候就可以按照需求切成适当的块状,回家后用清水清洗,然后用酒蘸抹好鱼块,放些姜片和酒、醋腌泡下。
步骤 2
豆腐从菜市场买回后,清洗干净,用个小碗放着,待下锅前切成适当小块即可。
步骤 3
头豆腐汤想要煲得纯白细腻,之前就需要先用油锅爆一爆,将鱼煎至微焦黄状。煎鱼之前,豆友们可以先用姜片将未放油的煎锅擦拭一遍,这样可以防止鱼在煎的过程中出现粘锅的情况,影响鱼的美感。之后,热锅,下油,煎鱼!
步骤 4
  煎鱼注意掌控好火候,太大的火容易让鱼变焦,稍小些的火候,双面煎至微焦黄。
步骤 5
鱼煎好后,倒入大碗滚烫的开水,水量没过鱼块。滚水入锅后,加入2汤匙酒和1汤匙醋,中小火慢慢煲。
步骤 6
用小勺子去掉鱼汤表面浮起的腥黄色油质。
步骤 7
这时候,就可以将鱼汤换锅了。将鱼汤倒入另一个小锅内,放入切好的豆腐,盖上盖子,中小火煲上15—20分钟。之后,根据个人口味,加入少许盐,美味的鱼汤就起锅了!
步骤 8
出锅入碗!
一、用料:鱼头1个、豆腐1块、胡椒粉适量、盐适量、葱姜蒜适量、鸡蛋2个、生粉1勺、姜粉1勺、料酒1汤勺
二、做法步骤:
步骤1.一个雄鱼头清洗处理干净后剁开。
步骤 2、加食盐,姜粉,白胡椒粉,葱姜料酒,姜片,生粉腌制一会儿。
步骤 3.切点葱姜蒜备用。
步骤 4.锅中烧油,煎两个鸡蛋。
步骤 5、加入腌制好的鱼头小火慢煎。
步骤 6、加入葱姜蒜爆香。
步骤 、加入适量清水。
步骤 8、加入豆腐小火慢炖。
步骤 9、加少许食盐和胡椒粉调味。
步骤 10、撒上葱花即可。
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