正宗大同凉粉盐汤做法
原料:黄瓜一根,香菜适量(根据个人口味可多可少),醋适量,盐适量,土豆淀粉一碗,白矾(拇指大小)鲜姜适量,花椒颗粒少许,花椒面,少许干姜面,少许辣椒面,少许芝麻,豆腐干,小葱,蒜等
1:八九碗水都可以 先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状 七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内,边倒边搅拌,待一定程度后加白矾 (白矾用一碗水 ,化开慢慢倒入锅内), 待颜色转变后起锅,放凉后有汤即可食用
2:准备半锅水,里面加入花椒粒、鲜姜 、 大料、 香叶、待水开后 小火熬一两分钟 ,为了让汤更入味。刚才熬汤的过程中 , 把小葱切碎, 蒜切成蒜末放入一个盆里备用 , 待汤锅熬好后 ,迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精加入汤锅 这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里 这个汤汁就做好了
3:用一个碗 ,加入熟的芝麻 ,少许的干姜面 ,少许的花椒面 ,适量的辣椒面,起锅烧油(最好是胡麻油),待油烧热冒烟的时候,迅速倒入放有辣椒面的碗中, 待辣椒面升起之后迅速到点醋 , 少许即可
4:把放凉的凉粉切条或块放入碗中,加入做好的汤汁 ,加黄瓜丝,豆腐干丝 , 香菜, 辣椒油 ,拌起来就可以食用了
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