烧麦馅的做法
制作正宗的烧麦馅需要的材料有肥肉、瘦肉、姜粉、花椒粉、味精、盐亚麻籽油、胡油、葱、土豆淀粉,具体步骤如下:
1、将肉绞成馅儿,肥肉和瘦肉比例为4比6,加入油搅拌均匀
2、然后将干姜粉、花椒粉、味精放入,搅拌好的肉馅加水,水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状
3、加入咸盐,及一多半亚麻籽油、胡油,将热水倒入土豆淀粉当中
4、选择用土豆淀粉制作,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些
5、加入粉面与肉打匀放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,然后拌匀,注意先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合
6、最后继续搅拌两分钟,拌匀,烧麦馅即可完成。
烧麦馅料:糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒、猪肉、青豆、香油。
做法
1、烧麦馅料的做法:将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟,盛盘。糯米提前浸泡过夜,控水。将糯米和蔬菜拌匀后,隔水蒸熟。将猪肉切粒,炒熟后,与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。
2、可以加入一些香麻油拌匀。
3、准备一些水饺皮,舀一小勺馅料放在中央,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以。
4、收口处摆一颗青豆。
5、开水入蒸锅,中火15分钟即可,焖半分钟出锅即食。
糯米烧麦 做法如下: 配料:
1、猪肉泥、香菇、葱(切碎),混合搅拌后待用
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅
4、取1斤面粉用烧开的开水和面(俗称:烫面)
5、象包包子一样,将3包入4中,上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
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