广州腊鸭脯做法

用料：白鸭1425克、盐巴90克、高度白酒100克、白糖12克、小茴香0.5、八角5克、三奈0.6克、桂皮2.3克、花椒3克、十三香0.3克

广式腊鸭的做法步骤：

步骤 1、白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。

步骤 2、香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。 香料晾凉，打成粗粒。

步骤 3、把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。

步骤 4、鸭子胸脯厚的地方划几刀。

步骤 5、还有鸭腿。

步骤 6、鸭翅膀根部也划一下。

步骤 7、抹匀，腌制24小时。 今天是15号上午9点，明天早上就可以挂出来了。

步骤 8、腌制了24小时。

步骤 9、冲洗表面盐分和香料。

步骤 10、挂起来风干

步骤 11、把鸭子撑开

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔

2、盐、高度白酒、五香粉

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

tips：

晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。