一只牛蹄有多少牛蹄筋
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛壮年牛最好,小牛和老牛次之好斗者最好,体重者最好,无病者最好。
一斤左右。
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋做法:
1、宫爆牛筋
材料:牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生。
做法:
①牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
②捞出冲凉水,切小块。
③锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生,颜色变深后即可。
④锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段,炒香后放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。
⑤最后加入炸好的花生,拌匀即可。
2、香辣牛筋
材料:蹄筋600克,蚝油辣味卤汁1锅,香菜。
做法:
①蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。
②将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。
3、卤香牛筋
材料:牛筋,五香粉,小茴香,料酒,生抽,酱油。
做法:
①炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。
②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。
③其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火,撒上香菜即可。
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