嘟噜蟹子的腌制方法
腌制嘟噜子一般有两种方法一是直接用虾酱油或盐水泡起来,24小时后即可食用二是先用白酒把嘟噜子醉晕,再用油将葱、花椒、干辣椒炒好,然后把嘟噜子从酒里捞出来,加入味极鲜和爆炒后的大料,腌制12个小时就可以食用了。虽然也可以酱爆,但由于嘟噜子体量过小,酱的味道掩盖了嘟噜子的鲜香,并不十分推荐,两种腌制方法比较而言,我推荐第一种,因为第一种腌制出来的蟹子,鲜的纯粹!
待一盘腌好的嘟噜子摆上桌,无论桌上还有其他什么菜,我都不会在意了,此时我的眼中只有它——腌嘟噜子!小小的嘟噜子,揭开盖来,膏满黄肥!把它那方形小盖放在嘴边一嘬,盖内的黄或膏就流进了你的嘴巴,流进了舌头下,满口鲜香!如果盖内还有残留,就掰一小块馒头,用力的在盖内擦、蘸,一点都不能浪费!嘟噜子身量本就小,腿就更小了,就算是大螯,也不可能用手掰开,唯一的办法就是用牙齿咬碎,吸出隐藏在里面的蟹肉,肉质紧实,与黄膏的顺滑相比,又是另外一般风味!剩下的就是蟹肉了,但吃蟹肉前,得先把不能食用的蟹腮和胃肠等内脏去除,用手太费劲,还是继续牙齿吧!
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