绝味羊蹄的做法
食材:
羊蹄2只,小葱2根,八角2颗,啤酒1勺,香叶2片,干辣椒10根、盐1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,油适量。
步骤
1、羊蹄切块,羊蹄冷水下锅,加一勺料酒,煮5分钟放冷水
2、姜切片,小葱切葱花,干辣椒切段。
3、炒锅油温5成热,放姜片,葱花,干辣椒
4、香叶,八角,加清水焖煮5分钟,倒入高压锅
5、加入1勺啤酒,1勺生抽,1勺盐
6、1勺老抽,加清水没过羊蹄,加盖压三十分钟即可。
原料:
生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整)。调料(5千克生羊蹄为例)
焯水料:
绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。
煮制料:
大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、味精、大蒜各100 克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,日落黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。
主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。
辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。
调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。
烹饪步骤
步骤1羊蹄洗净,浸泡数小时出血水,冲洗干净。
步骤2放入锅中加适量水,煮开。
步骤3倒去血水,冲洗干净沥干备用。
步骤4切好葱姜蒜。
步骤5热锅凉油,油热撒入适量花椒出香味,倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。
步骤6放入压锅内胆,加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。
步骤7加入适量水,刚好没过羊蹄。
步骤8放入压力锅,合盖到位,选择标准口感,豆蹄筋功能。
步骤9半个小时左右程序结束,软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!
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