牛排骨10种经典做法

主料：牛排骨3斤

辅料：淀粉2g、姜15g、白芷3g、糖色1勺、八角2颗、丁香3g、花椒8g、香菜10g、香草1g、蒜2颗、山柰2g、肉蔻1个、干辣椒1个、草蔻3个、香叶2g、葱5g、茴香5g

做法：

1、将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。

2、准备香料。

3、将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。

4、一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。

5、加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。

6、根据个人口味调入适量盐。

7、牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。

8、炖好的牛排骨盛出装盘。

9、撒入香菜末点缀，即可食用。

用料：牛排骨2000克，八角2个，独头蒜4个，海天黄豆酱1勺，姜1大块，酱油适量，盐适量，黑糖适量，料酒2勺

做法步骤

步骤 1

牛排骨改刀小块，用流水冲干净血水。

步骤 2

淖水，冷水下锅烧开后倒入料酒煮五分钟左右撇干净浮沫。

步骤 3

起锅用冷水冲洗干净每一块牛排骨

步骤 4

热锅冷油下姜片、八角煸香，下牛排骨加酱油炒至微黄再加入黄豆酱翻炒均匀。

步骤 5

倒入温水至盖面再依次加入独头蒜、黑糖、盐烧开后再次撇干净浮沫，盖上锅盖焖煮1小时左右至软烂