糖画熬糖配方比例
糖画制作的熬糖配方:白糖150g、麦芽糖170g、油20ml。 熬糖的方法如下:
1、不粘锅里倒入油,将白糖放入锅中,开小火熬。
2、白糖全部融化后,倒入麦芽糖。 
3、继续开小火熬制糖浆,熬制的过程中注意要不断的搅拌。
4、熬到用筷子沾糖浆液有拉丝,拉丝凉了脆脆的即为熬好了。 
5、在盘子上抹油,用小勺挖出糖浆液,浇灌画出自己喜欢的图形后,用牙签沾在糖画上。
配方:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀
步骤:
1、在复合平底锅中加入白砂糖,熬糖量是器皿总容量的一半
2、加入750克蒸馏水
3、加入蒸馏水以后要搅拌均匀,使砂糖充分溶解
4、当糖液沸腾后,会有浮现气泡脏沫,说明砂糖较脏,要抓住时机用汤勺清理,清理完毕后加入300克葡萄糖稀
5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出,刷浮沫时要准备一盆清水,将刷子洗理干净
6、 当温度在138℃时如果需要加入色素
7、当温度到达150℃时,立即停止加热,将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟
8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟,等待糖稀变浓
9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油,将糖稀慢慢出
10、当糖稀脱离不沾垫时,戴上橡胶手套从周围向中央卷起,并且不断翻动、使糖体降温
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