广东扒鸭的正宗做法
原料 净光鸭,冬笋片,京葱段,葱,姜,绍酒,酱油,白糖,湿淀粉,芝麻油,花生油。 做法:
1、净膛光鸭抹酱油,下热油锅中炸成金黄色捞起。
2、鸭并肫肝入锅,加葱,姜,清水,调料,烧至八成烂时,放入经油炸成金黄色的京葱段烧透至烂,装盘。
3、原卤用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在鸭身上即成。
材料:大白光鸭1只、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜、葱、酒汁3茶匙。
具体做法:
1、光鸭用葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时
2、用铁针封住刀口,把腌渍好的鸭进行打气
3、再用沸水淋烫鸭表皮,趁热淋上糖浆,放在通风处晾干
4、然后放入预热好的烤炉,烤至鸭皮红润酥脆即成。
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