蛋饺馅的做法
鸡蛋豆腐饺子馅,手工挑选新鲜鸡蛋和豆腐,把鸡蛋豆腐,精盐鸡精。五香粉禾香粉花椒面,一起搅拌,放入热油锅煎摊呈金黄色,拌碎备用即可。
用料
肉末 200克,白胡椒 少许,料酒 少许,生抽 少许,春笋 30克,黑木耳 10克,香菇 1朵,葱 1根,盐 1/2小勺,味精  适量,纯净水 30克,植物油 6-10克
做法步骤
步骤 1
拌肉馅:肉选用瘦肥比例7:3,依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀,放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。
步骤 2
将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁,加入肉糜、盐1/2小勺、味精,按同一方向搅匀。
步骤 3
纯净水分多次每次少量加入肉糜,按同一方向搅匀,让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠,加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
步骤 4
加入植物油,根据笋的量加,笋越多需要加越多的植物油,因为笋是很吃油的,继续按同一方向搅匀,肉馅就拌好了。
先把肉打碎以后放到碗里面添加适量的葱,生姜,花椒水,香油,鸡精,胡椒粉,生抽,十三香以及盐,搅打以后放在一边备用,把生粉水放到碗里,再加入鸡蛋,顺时针搅打好以后备用,然后再加入适量的盐,锅的温度调高以后预热结束,刷上一些油,再改成低档,每一个格子里面都倒入适量的蛋液,稍微摇晃均匀,里面放上一些肉碎,凝固以后对折起来,等到全部做好以后后就可以吃了。
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