红焖小活鱼的家常做法
用料
主料:罗非鱼700克
辅料:六月鲜红烧酱油4瓷勺,蚝油1瓷勺,料酒1.5瓷勺,胡椒粉1量勺,盐1量勺,蒜适量,葱适量,姜适量
红焖鱼的做法
1、准备好蒜末,姜丝和葱段
2、鱼去鱼鳃和内脏,洗干净后在鱼身上切4刀,用盐仔细抹均匀鱼身,腌制5分钟左右
3、热锅,锅内放入适量的油,油尽量放多一些,如果是不粘锅可以酌量减少一些,把锅晃两圈,让油均匀沾上锅壁
4、把火转成中小火,提着鱼尾巴把鱼头放入锅内用油炸一下鱼头的两面
5、放入锅内,小火煎5分钟,期间不要翻面,可以在4分钟左右晃动一下锅子,如果鱼可以摆动即可翻面
6、翻面过来,放上姜丝,煎5分钟
7、鱼尾巴要立一下锅子煎至微黄,待两面都已煎得金黄时,准备调料汁
8、准备1碗清水放入六月鲜红烧酱油,蚝油,胡椒粉,料酒
9、把酱汁淋在锅内的鱼身上,放入蒜末,多倒进半碗温水
10、盖上锅内焖5分钟后翻面放入葱段再焖2分钟即可
主料:鲫鱼1条(重约1斤半)
配料:黄酒1两,花椒3克,干红椒5棵,生姜1块,豆豉油5克,辣面酱1勺,生抽1勺,干香菇5棵,大蒜2棵,薯粉10克。
操作步骤:
1,鱼杀好,去除内脏,加入黄酒腌10分钟。
2,姜切丝,干红椒切碎,大蒜切末,香菇用温水泡软切丝。
3,锅中放油,放入干红椒煸炒,炒出红油起锅。锅中再次放油,放入鱼煎成两面金黄,加入黄酒,红油,花椒,辣面醬和香菇丝,再加入沸水小火焖煮15分钟,然后加盐,胡椒粉大火收汁,勾芡,淋香油出锅。
1鲫鱼去掉鱼鳞,鱼鳃,内脏清洗干净放入盆中,放入酱油,涂抹在鱼身上,腌制10分钟,这样煎鱼的时候不掉鱼皮。
2葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中,放入料酒,醋,白糖,蚝油,盐,味素,大料备用。
3锅烧热倒入食用油,烧至八分开。
4放入鲫鱼煎制两面金黄色。
5倒入碗中辅料,加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖15分钟左右。
6出锅装盘,香菜洗净切段,撒在鱼上。
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