红烧猪肉最正宗的做法
主料:猪肉200克
调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。
材料
新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐
做法
1、提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。
2、将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生
3、将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中
4、将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒
5、最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触
6、待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅。
食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法:
1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
5)往锅里加入适量的盐。
6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。
7)炖熟的肉里面加入大蒜。
8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。
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