正宗红烧猪脚做法
主料:猪蹄1000克
辅料:生姜20克,香葱20克,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒6个,酒酿辣椒4个,冰糖少许,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,高度白酒1勺,料酒1大勺
做法:
1、首先将猪蹄用水冲洗干净,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。
2、水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3、接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。
4、开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。
5、出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。
6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味
7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入高压锅里。
8、再加入适量清水,清水不用没过猪蹄
9、压力锅合上盖子,开大火煮开。
10、再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里
用料:猪蹄2只、老抽4勺、葱2根、八角1个、料酒4勺、桂皮1小块、干辣椒3-4个、香叶2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黄豆酱2勺、香菜2根/可不用、鸡粉适量、草果1个、蚝油1勺
做法步骤:
步骤 1、猪蹄剁块,冷水下锅加料酒(多放点)、老抽2勺(喝汤的白瓷勺),焯水,水开煮一会儿,捞出,冲洗干净备用
步骤 2、将焯水后的猪蹄放入高压锅,加入清水刚好没过猪蹄(不要将猪蹄全没过,嗯,不超过猪蹄),加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱,搅拌均匀,炖到猪蹄软烂。
步骤 3、猪蹄用高压锅压好后,起锅,少量的油,放入香菜根和蒜爆香
步骤 4、倒入猪蹄,大火烧开,收汁到浓稠
步骤 5、收汁到自己喜欢的程度,放入香菜段翻炒,试一下咸淡,我是没放盐的,起锅装碗,开动~
材料:猪蹄2~3个.姜片.干辣椒.花椒.冰糖.八角3颗.香叶2片.料酒.老抽.盐
第一步:先把猪蹄放入锅中热水煮3~5分钟.把猪蹄里的杂质煮出来.煮好后捞出洗干净备用。
第二步:炒锅中放植物油、放适量冰糖小火煮至锅底冒金黄色泡泡.倒入猪蹄翻炒至上糖色。
第三步:放入姜片、八角、花椒、香叶翻炒。第四步:沿着锅沿放入适量料酒、老抽继续翻炒2分钟左右。
第五步:把猪蹄放入煲汤锅内加水淹没猪蹄大火煮至沸腾.放入适量盐.然后小火慢炖一个半小时左右.大火收汁!
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