四川糖醋带鱼家常做法
带鱼5条(700克)
辅料蒜5瓣,生姜适量,香葱2颗,大料1个,花椒1小把,玉米油适量,玉米淀粉适量,盐少许,水适量,糖醋汁,白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺
1、 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
2、 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。
3、 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
4、 不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。
5、 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。
6、 把煎好的带鱼全部倒入锅中。
7、 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。
8、 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。
9、 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。
10、 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。
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