上海酱黄瓜的腌制方法
1、食材:黄瓜、红辣椒、酱油、生抽、醋、食盐、白糖、白酒、姜、蒜、花椒
2、先把姜、蒜清洗干净,沥干水,然后把姜、蒜切成片,红辣椒洗一下沥水,盛起来备用。
3、把黄瓜洗干净,去掉两头,中间破开,切成大小一样的长条,把切好的黄瓜条一个一摆整齐,风干一会,去除多余的水分。
4、准备一个腌制黄瓜的容器,洗干净,沥干水分,一定不能有水或者有油气,不然黄瓜容易坏。
5、现在做腌黄瓜的酱料,准备一个盆,加入酱油、生抽、白糖、醋、食盐、花椒、白酒,搅拌均匀。
6、找一个干净的锅,里面不能有一点水和油气,把调好的酱汁倒进锅里,开火烧开,煮2分钟关火,煮的过程中要不停搅拌,以免糊底,煮好后自然放凉。
7、把切好的蒜、姜片,放入容器的底部,再把风干好的黄瓜条放进去,上面放上红辣椒。
8、把放凉的酱汁倒进容器里,酱汁一定要没过黄瓜,然后密封起来,一定要密封严实,五天以后就可以吃了,不过腌的越久会越入味的。
小技巧
1、黄瓜一定要挑选新鲜的,这样腌制出来的黄瓜口感好。
2、腌制的时候要把黄瓜风干一下,这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。
3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气,不然黄瓜容易发霉坏掉。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么腌制酱黄瓜,选择新鲜的黄瓜,黄瓜要风干一下,去除多余的水分,这样腌制出来的黄瓜清脆爽口,腌黄瓜的容器不能有水和油气,不然黄瓜容易发霉变质,调料也可以根据自己的口味来搭配。
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