江苏卤水配方秘方大全
1、卤料
八角30克、小茴香25克,肉桂20克、香叶20克,丁香10克、红花椒30克,排草30克,千里香20克,山奈18克,白芷18克,草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净,用开水浸泡10分钟,沥干水分,装入卤料包即可
2、调卤水
卤料包:1个
上色料:黄栀子30克,红曲粉100克
调味料:盐200克、鸡精150克
小料:料酒50克、姜80克,蒜100克
主料:鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
做法:将25斤清水倒入桶中,放入卤料包,开大火,放入主料,小料,上色料,调味料,大火烧开,转中小火,煮10分钟捞起黄栀子,再过50分钟,捞起主料残渣,五香卤水完成制作
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