石屏豆皮的家常做法
食材:五花肉120克,韭菜200克,豆皮一张,蒜头少许,生抽适量,油适量,盐适量
做法:
1.五花肉切成薄片,放盐和胡椒粉腌10分钟.
2.韭菜洗耳恭听净控干水,切成小段,豆皮切丝。
3.油烧热后,把蒜头放进锅里爆香,捞出不要,然后把五花肉倒进锅里翻炒1-2分钟后,然后把火调小,慢慢把花肉的肥油煎出来(中途切记不要加水).大约5分钟后,倒点生抽,把花肉炒至均匀上色后,盛起备用.
4.锅不用洗,再倒点油到锅里,烧热油后把切好的韭菜和豆皮倒进锅里炒,此时如果太干的话,可以溜点水,等韭菜开始变软后,把炒过的花肉倒进同炒,最后下盐调味就可上碟.
石屏豆皮的家常做法
食材用料
里脊肉100克,石屏豆皮丝适量,小尖椒随便,大蒜3-4瓣,老姜1块,花椒适量,红苕粉适量,生抽少量,豆瓣酱少量,盐少量,鸡精少量,白糖少量
做法步骤:
步骤 1
备料。这块瘦肉是从宝肋肉上切下来的。前天买了两斤宝肋肉,瘦肉就分成了四份,每次炒肉丝就拿一份出来解冻。
步骤 2
豆皮丝。
步骤 3
肉切丝,放少量生抽,然后用放一点菜油,拌匀,静置十分钟。
步骤 4
下锅前,放适量红苕粉,拌匀。
步骤 5
锅里放油,油温6-7成热,放肉丝,快速化开,断生捞出。
步骤 6
剩下的油用来炒佐料,放大蒜老姜小尖椒。
步骤 7
放豆瓣酱和花椒。
步骤 8
豆皮丝比较厚实,用温水泡发20分钟。豆皮丝比较长,记得切一下。
步骤 9
锅里的佐料炒出香味,放豆皮丝。
步骤 10
炒一炒。
步骤 11
放肉丝。起锅前放一点盐,一点白糖,一点鸡精。放糖是因为豆皮用糖提一下味,豆味更浓。
步骤 12
上桌。
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