西塘米酒酿造工艺

一、泡粮工序

把大米洗净，用冷水浸泡20分钟。

二、蒸饭工序（非常重要）

把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里（只能装半盘），铺平，大汽干蒸20分钟加冷水，没过米饭1cm左右，把饭打散，大汽蒸20分钟再加冷水差不多满盘，大汽蒸20分钟即可。此方法饭粒99%以上开花，米饭倒出来时已经很散了。

三、摊凉工序

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大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地，使米饭尽快冷却至35度以下（夏天要完全冷却）。