鲫鱼酥肉的做法
主料
鲫鱼7条,酥肉100克,黄豆酱30克,郫县豆瓣酱10克,糖30克,葱2棵,姜5片,花椒10粒,大料1个,香叶3片,啤酒1000毫升,红烧酱油5克,盐少许
做法
1、鲫鱼先去鳞和内脏,然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,根据鱼的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少许盐抹匀,加料酒去腥腌制15分钟
3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分,以免炸的过程炸锅溅油烫伤
4、锅烧热倒入适量油烧至4成热,把鱼放入煎至两面金黄,取出备用
5、锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
6、高压锅底部铺满大葱段,煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列,放入酥肉,花椒、大料、香叶和炒好的酱汁
7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味,注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可
8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟,完全冷却后即可食用
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