火锅汤料和底料区别
火锅汤料和底料有相同之处也有不同的地方,确实容易混淆。
1、汤料:是食材熬制出来的,比如骨头浓汤料、鱼汤料、仔鸡汤料等,适合不同的人群,如骨头浓汤有助于缺钙人群,营养成分高鱼汤料可明目作用有滋补作用仔鸡汤料清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。
2、底料:底料是汤料加上牛油、
色拉油、
郫县豆瓣、
白酒、
醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、
花椒等再熬炖出来的。
3、顾客上门先点底料,也称锅底。
4、食用时因火锅持续沸腾,锅内水份挥发快,此时可要求加汤料。
5、好的讲究的火锅是根据锅底配汤料的,如鱼汤锅底则加入鱼汤料,仔鸡锅底加入仔鸡汤料。
6、现在的汤料大多是骨头清汤简称通用汤料,如果看到不同锅底用同一壶加汤料就可以确定是通用汤料了。
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