正宗茶叶蛋高级配方
准备鸡蛋、红茶叶(红茶色泽好看)、葱姜、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、盐适量、糖、生抽、老抽、水适量。
做法:
1、鸡蛋洗净放入锅中,加入清水淹没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,改成小火继续煮10分钟。
2、煮好的鸡蛋立即过冷水,防止鸡蛋炸开,并且保持鸡蛋的鲜味。
3、等鸡蛋全部冷却后,就把鸡蛋全部敲出裂纹,两个鸡蛋互相敲,这样的鸡蛋敲出来的纹理最好看
4、锅底加水,加入上述所以的配方,大火煮开,然后改小火继续煮制30分钟,接着放入鸡蛋,再小火煮制1小时,最后浸泡一晚就做好了。
5、浸泡的时间越长,鸡蛋的口感越好。
配方:八角2个、桂皮4克、香叶4片、小茴香2克、沙姜5克、陈皮2克、花椒2克、红茶10克、老抽15ml、生抽8ml、水7-8斤、鸡蛋11个,食盐、白糖适量(根据自己口味加)。
首先将香料放一起用清水浸泡5分钟,凉水下鸡蛋,水开后煮5分钟,再将香料和料汁、清水加入锅中,放入茶叶,大火烧开后煮5分钟,鸡蛋均匀敲碎,放入锅中,小火煮5分钟,出锅,五香茶叶蛋就做好了。
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