上海阿姨鲜肉月饼配方

用料

猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，葱姜适量

水油面

中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

油面

低筋面粉375g，猪油150g

步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

步骤 2，把所以材料混合均匀。

步骤 3，称肉馅40g一个。

再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

油面配料揉成团。

步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。

原材料

面粉（1斤），猪油（植物油）

猪肉（1斤），鸡蛋（2个）

白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、盐，胡椒粉适量、蚝油适量、葱姜汁（适量）

【步骤】

1、准备馅料：将猪肉剁成肉泥、加入葱姜水，老抽、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖、鸡蛋、蚝油，搅拌均匀。

2、制作水油面：将300g面粉、100g猪油、30g白砂糖、150g水倒入碗中，揉成面团装进保鲜袋，室温醒1小时。

3、制作油酥面：将200g面粉、100g猪油倒入碗中，揉成面团装进保鲜袋，室温醒1小时。

4、根据大小分别将水油面和油酥面分成若干份，将水油面把油酥面包裹进去，捏合为一个面团。

5、将面团擀平为长椭圆形，将其卷成柱状，重复两次操作。

6、制作成品：将面团擀成大圆片，把准备好的馅料放进去，并包起来收口朝下。

7、烘烤前，在面团上涂上鸡蛋汁，代替敲图章环节，纯手工操作让月饼更加具有“颜值”。

8、烤箱预热180度，烤45分钟后，鲜肉月饼就可以出炉了。