三鲜到底是哪三鲜
回答这道问题时认真看了之前的回答,其实这个问题也不算笼统,三鲜的定义:三鲜,是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料,就冠以“三鲜”之名。
如“纸包三鲜”“三鲜汤”“三鲜蒸饺”等等。 如曾经出现在中国名菜谱中的一道菜“三鲜瓤(rang)鸭膀”这是一典型的老菜,也是一道工艺性很强的菜,以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜,瓤入去骨的鸭膀内,上屉用旺火蒸熟,取出摆盘,然后调汁淋在鸭膀上食用,这道菜鲜嫩柔软,清淡爽口。
另外如大家比较熟悉的东北菜“地三鲜”这道菜是以土豆、青椒、茄子为原料,这三种原料是季夏时节菜地里当令的新鲜蔬菜,鸭黄色的新土豆带着薄薄的皮,火候过油,土豆金黄、茄子亮紫、青椒翠绿,勾芡呈现柔和的光泽,一道平凡的菜虽然庸众但温暖。
主食中的“三鲜馄饨”馅心用虾仁、青鱼肉、猪肉制作,故称“三鲜”。如馄饨汤用新鲜母鸡汤煨成鸡汤,那真是馄饨皮薄而爽滑,馅心鲜嫩,汤清味美。
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