夏天怎么腌腐豆腐

夏天腌腐豆腐的材料与步骤:

食材明细

老豆腐3斤

香油适量

高度白酒适量

干玉米叶适量

盐适量

花椒面适量

胡椒面适量

制作步骤

1、 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。上面再盖上几层玉米叶。

2、 豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。

3、 盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4、 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿

5、 再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6、 整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7、 过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。

1、将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方。

2、耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体。

3、空碗倒入白酒，将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒，捞出再放在调料里打个滚，沾匀调料。

4、将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中，再倒入植物油没过豆腐，酒入少量白酒。

夏天豆腐乳的做法 做法： 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时 

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。

4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。