南乳炊鸭怎么做好吃,南乳炊鸭
制作:
1、将鸭子1150克洗净后,放入清水中,下葱、姜各20克,汆水3分钟。
2、将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火,浸泡20分钟后,再开火煮20分钟,而后继续浸泡15分钟取出即可。
3、客人点菜后,将煮好的鸭子切1厘米宽的块,浇上秘制南乳酱汁即可。
△卤汁:
将色拉油下锅,将备好的八角2个,香叶5片,白蔻3克,小茴香、桂皮各5克,干辣椒4.5克、草果2个和葱、姜各30克炒香,添加冰糖、料酒各100克,海鲜酱、蚝油各50克,老抽、红曲米各10克,美极鲜味汁5克,盐、鸡粉各15克,小火炒2分钟,添加水2500克烧开。
△秘制南乳酱汁:
锅中下入海鲜酱50克炒熟,下老汤200克、冰糖80克、水100克,加南乳汁100克,用小火收汁约30分钟成浓酱。
南乳炊鸭怎么做好吃,南乳炊鸭
步骤
1、鸭半只,处理好,洗干净。
2、准备好姜片,蒜。
3、油锅加热,油温7成热放入姜片、蒜炒香。
4、放入鸭子,略煎一会。
5、翻面煎10分钟左右。
6、准备好南乳。
7、将南乳块压碎,加水调成南乳汁。
8、将南乳倒入锅中,焖一会。
9、加入料酒,焖10分钟左右。
10、翻面,再焖10分钟。
11、加入2勺白砂糖,盖上锅盖,中小火,焖40分钟左右。
12、中途翻动2、3次,让鸭子上色均匀。
南乳炊鸭怎么做好吃,南乳炊鸭
南乳炊鸭的做法食材主料全鸭2500g辅料油适量盐适量南乳适量蒜蓉适量糖适量蚝油适量步骤1.整鸭去了脊骨,鸭脖,分两边。锅烧开将鸭放进去煎,大概要15-20分钟2.准备蒜蓉3.加入盐、糖、南乳、蚝油等调味料,弄成酱汁4.将鸭子放进糕盘,将酱汁抹上5.再反过来抹另外一面6.酱汁全用上后,放进锅里大火蒸25-30分钟7.熟了以后摊凉8.切块,淋上整出来的汁就可以了
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