怎样炸方肉不爆锅
技巧一:放盐
炸肉是会溅油的原因是因为油温过高,而肉中一旦含有水分,就会液化成气体跟油产生物理反应,给油施压,所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时,在冷油中放一点盐,这样可以减少肉中的水分,让油不溅起来。
技巧二:搅匀生粉
炸肉的时候我们会用到生粉,但是很多人容易忽视淀粉配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水,还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸。做山西烧肉的时候保证这两点,锅里就不会溅油了。
技巧三:晒干五花肉
肉的水分得到一定吸收减少后,下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把五花肉切成需要的块状在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后,再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。
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