京酱肉丝酱简单做法
步骤/方式1
准备好所需要的食材并清洗干净
步骤/方式2
里脊肉切丝,黄瓜,葱白切丝,千张切方形
步骤/方式3
里脊肉中加打入一颗鸡蛋的蛋清,1大勺料酒,1小勺黑胡椒粉,1小勺食盐,1大勺植物油,1大勺淀粉,抓匀,腌制15分钟左右
步骤/方式4
适量葱姜加花椒,加入适量清水,浸泡
步骤/方式5
调一个酱汁:2大勺甜面酱,1大勺生抽酱油,1大勺料酒
步骤/方式6
半大勺白糖,1大勺蚝油,加1大勺淀粉,加5大勺葱姜花椒水,调匀备用
步骤/方式7
千张放入锅中稍微煮软,取出,和黄瓜丝,葱白丝一起摆入盘中
步骤/方式8
热锅凉油,下入肉丝翻炒到完全变色成熟后盛出
步骤/方式9
锅中留少许底油,倒入调好的酱汁,小火熬煮一会,倒入猪肉丝,快速翻炒均匀,熬煮到浓稠后出锅即可,摆入盘中
步骤/方式10
成品图
步骤/方式1
准备食材,大葱取葱白,猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉,豆皮一张是大约20cm的正方形,淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤/方式2
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形,不要切太早,容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘
步骤/方式3
肉丝上浆: 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中,加30克清水,沿一个方向抓至水分被吸收,再加入30克清水,同样抓至水分被吸收,肉丝用手攥不出水就好了,大约1-2分钟。 加入蛋清,同样抓匀,蛋清一定要充分抓匀,否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀,不可时间过长,只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可,抓时间长了淀粉会被肉吸收,影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀,放10分钟
步骤/方式4
调料汁:17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽(约半勺,具体看颜色)+8克白糖+少量清水,调好的料汁见最后一张图片
步骤/方式5
倒一些油,小火,肉丝3成油温下锅,等几秒底部稍定型,用筷子把肉划散
步骤/方式6
用筷子不停划肉,至全部变色,捞出沥干水分和油,锅中油比较腥,建议倒掉
步骤/方式7
起锅烧油,小火,放入蒜末爆香,放入酱料炒出香味
步骤/方式8
放入肉丝,中大火煸炒
步骤/方式9
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅,不要炒到太干,放一下还会变干些。
步骤/方式10
豆皮卷着肉丝和大葱吃,超香。也可再切些胡萝卜丝,黄瓜丝一起
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初一的手工制作,立体的
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