马齿苋凉拌肘子怎么做好吃
【主料】马齿苋1把,熟肘子一个
【辅料】食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺
步骤:
1、将马齿苋摘成段,洗干净
2、锅内加水,加少许盐和油
3、水开后放入马齿苋焯水,色成碧绿即可捞出
4、用清水多次洗净粘液,淋干水分,放入大碗中肘子切片
5、将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上和肘子
6、放入生抽、盐,醋、香油和橄榄油,拌匀即成
马齿笕要选择初夏时节的采摘,伏天里的就结果了,影响口感。选择1.5斤的新鲜马齿笕,洗干净后,焯水。水里放入一小匙食盐,可以减少菜本身的黏度。水开之后放入马齿笕,水再开上来,就可以捞出来了,放入凉水盆里备用。
肘子肉,选择五花的位置,二两即可。切成细丝备用。
准备大蒜4~5瓣,去皮,洗干净,用熟食刀拍碎、切成末儿备用。
准备一个小盆儿,放入耗油一匙,香油一匙,生抽一匙,鸡精一匙,放入用油炸的花椒油,再放入蒜末儿、肘花丝和控干水分的马齿笕,搅拌均匀即可。依着个人口味儿,可以放入少许辣椒油,口感会更好。
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