大葱不辣是怎么回事

大葱辣的原因是其内部含有辣素硫化物。品种不同，其辣素含有的程度不同，故有的品种辣，有的品种辣的较轻。另外温度升高时，会破坏辣素，故炒熟的大葱不辣。