火筵家常大蒜烧鲢鱼
原材料:活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。
作法
1、大蒜削皮清洗,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。
2、锅内放进化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。
食材主料:土鲢鱼头1只,大蒜15粒
辅料:泡椒1大个,泡姜1个,郫县豆瓣10克,大葱1节
步骤1.准备好一只大土鲢鱼头,大慨2-3斤左右。
2、鲢鱼头洗净,从中间剁开,后边别切断。
3、准备好泡姜,泡椒,蒜备用。
4、油锅烧热,下泡姜,泡椒,蒜炒香后,再下郫县豆瓣炒制。
5、加上高汤500ml左右,烧开后加鲢鱼头,大葱一起烧。待汤汁收浓后,把鲢鱼起锅装盘,剩下的汤汁加一点糖,一点醋,起锅。淋在鲢鱼头上。
6、淋好汤汁的鲢鱼,好美味,开动。
用料
去头鲢鱼400克,大蒜1头,葱姜适量。料酒10克,老抽8克,生抽10克,陈醋10克,白糖8克,大豆油50克
腌鱼:盐5克,胡椒粉5克,花椒碎3克,料酒10克,淀粉少许
做法
1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用
2/11鲢鱼块放大碗里腌制:料酒,胡椒粉,盐,淀粉,花椒碎
3/11大蒜剥好,这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4/11锅中油烧热,放入腌好的鱼块煎制
5/11煎到一面焦黄,再煎另一面翻面再煎
6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用,葱姜蒜
同时备好
7/11锅中另放油烧热,放葱姜蒜和花椒粒爆香
8/11倒入碗汁:老抽,生抽,料酒,陈醋,白糖,盐,味精烧开
9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖,大炖5分钟,小火8分钟。
10/11看到汤汁变少,变浓稠即可收汁关火。
11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。
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