肥肥干锅做法
1、首先,我们处理一下肥肠,超市买来的已经煮过的肥肠,大概2斤多,煮熟的肥肠比较好处理,生姜拍扁,放在盆里备用。
准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这个大料用来煮肥肠。
2、下面,我们把肥肠焯一下水:锅内烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。
3、接着,我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味,锅内烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,倒入肥肠,清水的量以没过肥肠为好。
4、倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
5、20分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟透了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。
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