肉松小贝烤出来塌陷是什么原因

蛋白打得不够硬，蛋白部分打的太嫩了，和着蛋黄部分面糊的时候拌太久了，消泡了。

所用材料：鸡蛋4个，兰雀牛奶60克，玉米油40克，低筋面粉80克，白糖40克。自制肉松适量，蛋黄口味沙拉酱少许。

第一步：把各种食材称重备用

第二步：把蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，成为蛋黄糊，蛋黄糊拌好了备用。

第三步：蛋清中加入几滴柠檬汁和白糖，用电动打蛋器搅打成干性发泡，提起打蛋器，打蛋器头上呈直角就可以了。新手实在不会看，可以拿一根筷子插在蛋白霜中，筷子直立不倒就可以了。

第四步：把蛋白霜分次放到蛋糊中快速的翻拌均匀。拌蛋糕糊不要划圈搅拌容易面粉起筋影响涨发。要划之字形快速拌匀，这样蛋糕糊才会是最好的状态。

第五步：拌好的蛋糕糊细腻顺滑，不消泡，这样的蛋糕糊才能做出最好的蛋糕。

第六步：学厨玛德琳贝壳模具洗净擦干备用。

第七步：把蛋糕糊放入裱花袋，挤到模具中，挤满就行，不怕蛋糕鼓起。

第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成160度烤18分钟，蛋糕熟透出炉，翻面就是漂亮的贝壳蛋糕。

第九步：我们把肉松和沙拉酱备用。肉松是自己用猪肉做成的，味道鲜香比买的好吃。

第十步：把贝壳蛋糕表面抹满沙拉酱，均匀的沾上肉松就OK了。

肉松小贝烤出来塌陷是什么原因

这个考出来肯定是会塌下去了，会皱皱的，因为里面考的时候会产生气体。拿出来的时候，气体消失就会变皱。烤肉松小贝的配方类似于海绵蛋糕的配方。如果蛋糕胚老塌应该是配方中水的含量过高。还有就是考完后才能开箱，中途开箱会导致蛋糕胚塌陷。