东坡肉丸子的正宗做法
主料
丸子200克
东坡肉250克
芹菜适量
辅料
辣椒适量
盐适量
食用油适量
味精适量
味蚝鲜适量
做法步骤
步骤1/8
蒸熟的丸子,烤好的东坡肉,。
步骤2/8
切点红辣椒,芹菜。
步骤3/8
不粘锅烧油,下入辣椒炒香。
步骤4/8
再放进烤的东坡肉炒匀。
步骤5/8
再放进丸子,可适当放点盐让辣椒入味。
步骤6/8
再放点清水烧开。
步骤7/8
再放进芹菜提香。收汁,调进味精,味蚝鲜提鲜即成。
东坡肉丸子的正宗做法
1首先先把猪肉清洗一下,然后切成小一点的块状,再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅,也需要再剁一下,将肉馅剁得更碎一点,因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后,咱们将它收到一个大碗中。
2、向大碗里面加入姜末和蒜末,然后再加一点料酒去腥,加一点食用盐,再放一勺胡椒粉,倒入一个鸡蛋清,再加一点味极鲜,加点淀粉。淀粉是一定要加的,因为淀粉可以让丸子更加q弹爽口,然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、一斤肉馅里面加上二两水,也就是说500克肉馅加100克清水,然后分三次将清水全部倒进肉馅中,这样做出来的肉丸子不仅不容易散,而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。
4、把锅中的水烧到80度左右,也就是说,水已经开始往外冒蒸汽,锅底下出现了很多小气泡,但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度,然后抓一把馅料,从虎口处挤出,再用一个勺子把丸子下入到锅中
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