羊肉炖萝卜的做法酱牛肉
材料:羊肉、白萝卜、胡萝卜
辅料:大蒜、大葱、生姜、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、陈皮、红辣椒
调料:料酒、食盐、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱
做法:
1、买回来的羊肉清洗干净切成块,后续烹饪时羊肉会缩小,可以切得稍大一些。
2、把切好的羊肉凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,大火煮开后焯水3分钟,待羊肉焯透后控水捞出,并用温水清洗干净。
3、准备一些香料,有草果、花椒、香叶、小茴香、桂皮、红辣椒、陈皮,把这些辅料放入调料包内,把调料包捆紧后备用。
4、炒锅内加入少许植物油,先下入葱姜蒜爆香,再加入5克豆瓣酱划开炒散,炒出豆瓣酱的红油。
5、下入焯水后的羊肉,翻炒1分钟左右,炒出羊肉中的水气,把羊肉炒香。
6、在锅内淋入适量热水和羊肉持平,加入准备好的辅料包,再加入5克蚝油、3克胡椒粉、2克老抽、2克食盐,盖上锅盖转小火炖30分钟,也可以放入高压锅内炖10分钟。
7、趁这个时间准备白萝卜和胡萝卜,去皮后切成滚刀块备用。
8、更换一口砂锅,把萝卜码放在砂锅里面,再把炖好的羊肉连同汤汁一起盛到砂锅里,煮开后转小火再炖10分钟。
9、待羊肉和萝卜炖好以后,表面加入一把香菜点缀增香,这样一道香喷喷的萝卜炖羊肉即可享用。
1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块,白萝卜去皮切滚刀块。
2、起油锅,爆香葱姜,放入羊肉翻炒至变色。
3、加料酒和老抽继续翻炒3分钟至上色。
4、锅内加入足量的水没过羊肉,加入红糖、胡椒粉大火煮开,去浮沫后转小火焖煮1.5小时。
5、加入白萝卜煮10分钟,放入味精调匀即可
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