蒸馒头烫皮怎么回事
蒸馒头遇到烫的一般都是生坯上的水份过多,蒸出来的馒头会呈现白色,虽然只是外观看起来不是特别烫,但是蒸出来的馒头仍然是非常干硬的,尤其是刚出锅的时候。
蒸馒头时,馒头应该保持冷水状态,避免蒸制过程中水分流失过多,导致馒头皮脱水,蒸出来的馒头更加软糯可口,相反,蒸出来的馒头会变得黏糊糊的,这也是蒸馒头。
蒸馒头烫皮怎么回事
馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
蒸馒头烫皮怎么回事
这个问题的答案是这样的,蒸馒头烫皮是火开的太大了,蒸汽把馒头皮烫死了。
馒头是北方人常吃的主食之一,蒸蒸馒头用火很关键,火开的太大了,水开的太急,馒头就蒸不好,蒸馒头最好是冷水上屉,开大火,等锅上汽了改中火,蒸20分钟关火再焖5分钟,馒头就好了,也不会烫皮了。
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