济南天下第一蹄做法
用具:中号不锈钢桶一个,竹垫子一个,大号盒子一个。
主料:猪蹄10只。
调料:冬菇一品鲜酱油1升装一瓶半,盐3汤勺,味精3汤勺,北京二锅头半杯。
香料:花椒10克,草果4个,陈皮5克,香叶10克,白芷3克,桂皮3克,八角3克。大葱大姜香菜适量。、
做法:
1、猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口,再置大锅中添凉水大火烧开,飞水5分钟。捞出,过凉,烤净小毛,再洗净烟迹。再放水池中小水冲一天,直至没有血水,猪蹄发白为佳。
2、不锈钢桶底下垫上竹垫子,猪蹄整齐的排列到上面,加水没过猪蹄一厘米。倒入东古一品鲜酱油,盐,葱姜香菜,葱姜一拍即可,香菜整棵打一个结,捞时好捞。
3、火开微火,做到不见汤沸,水开即熟烂。完全是闷烂的,香味全部没有挥发。大约4个小时就可以了,临捞前把葱姜香菜先捞出扔掉,再把二锅头酒倒入,等10分钟就可以捞了。
4、捞时,一个个小心点放入塑料盒里排列整齐,再把汤浇上,凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏,随吃随取。
做法二
原料:猪蹄4个.
辅料:姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量
味达美、生抽、精盐、冰糖适量.
做法:
1、先用开水氽烫猪蹄,然后,用凉水冲净泡沫入锅。放开水,再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。
2、改小火,慢炖约60分钟, ...猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆,(注意一定要将浮油撇净)。
3、凉透第二天成肉冻即食。
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