麻辣扣肉最正宗的做法
1、羊前腿500克。葱段15克,姜块15克,卤水1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,葱、姜、蒜粒各lO克,麻椒粉5克,炸椒面5克,红椒油5克。
2、羊前腿洗净,切成中块,焯水过凉。
3、卤锅上火,加入卤水、葱段、姜块,调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入羊肉,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,切成薄片。
4、羊肉片放入盆内,调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油,搅拌均匀盛入盘内即可。
做法:五花肉、可乐、酱油、盐、生抽、味精、干辣椒粉、葱
做法:
1、 整块肉放到水中煮熟,煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。
2、 烧放凉后,把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色,蘸一下。
3、 把油烧热后,把皮的那面放入油中炸。
4、 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中,皮就会起皱,皮皱后就拿出来放凉。
5、 切成大片,放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁,码成你要的形状。
6、 放到大火上蒸20分钟,出锅,撒上葱花。
爆炒,手工挑选熟扣肉一斤,刀切成片,辣椒丝二两麻椒一两,油锅加热微冒烟,葱段姜片蒜末爆锅,放入肉片辣椒丝麻椒,快速翻炒一分钟,淀粉勾芡出锅。
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