海鳗鱼粉丝的家常做法
1,先放醋去除腥味
2,锅烧热,烧的热热的,然后倒入油,油也要热热的,这是不粘锅的关键!有厨房纸巾的把鱼表面水擦干,不容易溅油。也不容易糊锅。开始煎鱼!
3,煎好一面,轻轻翻过来,煎另一面。另一面煎好的评判标准是晃一下锅,鱼活动自如。皮就煎好了!
4,放入酱油调色
5,放葱,我放了两颗小葱,葱要多一些,倒入开水,水于鱼持平,其实冷水也行。开水比冷水肉质要嫩一些,冷水吃起来紧实,然后放入两小勺精盐。然后大火烧开,转中火炖,一定要中火,这样炖出来的鱼汤才会粘稠,大约炖剩一半汤的时候,放入泡好的粉条,炖至粉条熟,收汤,不时的晃动锅,避免糊锅。
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