蹄花汤如何做
主料:猪蹄适量 黄豆适量
辅料:八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点
黄豆猪蹄汤的王刚做法:
1、 泡了一晚上的黄豆洗净备用。
2、 处理好了的猪前蹄剁大块,洗一下。
3、 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量料酒去腥。
4、 大火煮开,用勺子撇去浮沫。
5、 继续焯水七八分钟。
6、 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
7、 葱姜,八角,香叶,桂皮备好。老人吃,就没放干红辣椒,喜欢辣点的可根据自己口味放几个。
8、 锅内适量油烧热,一把冰糖放入。
9、 炒至冰糖融化,转小火。
10、 炒到漂亮的枣红色。
11、 迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12、 翻炒均匀上色。 葱姜,八角,香叶,桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽,蚝油,一点点老抽调味。翻炒均匀。
13、 倒入适量温水没过猪蹄,因为要炖一个半小时,所以水一定要加够。
14、 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮,黄豆饱满熟糯,出锅即可
『蹄花汤』的做法步骤
步骤 1
猪蹄洗净清水浸泡一个小时,至肉色有些发白,同时泡发黄豆
步骤 2
冷水入锅,煮到沸腾,捞出猪蹄用温水冲净
步骤 3
重点来了,去毛(修眉刀很好用哦)
步骤 4
重新冷水入锅,加入拍扁的生姜和花椒,大火煮至沸腾后转小火
步骤 5
这是炖了1小时的状态
步骤 6
加入洗净的薏仁和提前泡发的黄豆
步骤 7
继续小火炖1小时
步骤 8
时间充裕的话可以继续炖煮,猪蹄可以不用啃,也可以用舌头哦
步骤 9
出锅撒上大蒜末和香菜哦~
步骤 10
青椒剁碎加入酱油和醋,超级解腻的蘸料
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