汽水牛肉怎么做
首先把肉切丝,然后剁成肉糜,不管用哪个部位的肉都要把肉皮、筋膜之类的剃掉,细细的剁成肉糜之后放入一个深盘子或者大碗里备用(汽水肉最好现吃现蒸,不要久待,所以一般做一桌菜我差不多最后蒸这个)
接下来拌肉糜就有两种选择了,1.少量盐、生抽等和淀粉搬入肉糜或者是2.少量盐、生抽等和鸡蛋液拌入肉糜(300克肉一颗蛋),反正加淀粉或者鸡蛋的作用都是为了让汽水肉成型,材料都加入之后把肉糜朝着一个方向搅拌上劲
搅拌好的肉糜弄成一个圆环肉饼的形状,这个时候肉饼是贴在碗底的,蒸锅上气了之后,我们把清水顺着碗壁和肉饼的边倒进去,水量至少要没过肉饼,然后放进蒸锅去大火蒸15分钟左右
基本上15分钟左右之后,肉饼冒着泡泡、从碗底升起来,汽水肉就蒸好了,肉香浓郁,汤水鲜味非常!
汽水肉不需要太多的调料粉,顶多再加一点胡椒粉在肉糜里就可以了,太多太复杂的五香粉之类的会抢掉鲜肉蒸煮出来的浓郁肉香、鲜味,所以一般连葱姜都不会加,上桌的时候可以根据自己口味撒点葱花、麻油、生抽之类的就很好吃了。
汽水牛肉的做法1.肥瘦牛肉切小粒后加海米剁碎2.加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲4.取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋5.水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右
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