芝麻酥茄子的家常做法

主料：茄子400克。

配料：

熟芝麻30克

色拉油750克。

调料：

酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

芝麻酥茄子的家常做法步骤：

步骤1、

茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

步骤2、

勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

步骤3、

勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅

步骤4、

放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁

步骤5、

翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

食材

茄子1个

鸡蛋1个

油适量

盐适量

葱末适量

面粉适量

熟白芝麻适量

步骤

1茄子去皮。

2擦丝。

3放葱末、盐，磕入鸡蛋。

4放面粉。

5加少许清水，拌匀。

6电饼铛预热，刷一层油，舀入面糊。

7撒上白芝麻。

8盖盖烙熟即可。

小贴士茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

步骤 1

把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉

步骤 2

锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油

步骤 3

锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可