冬瓜糖酥饼
一、冬瓜去皮后,打成细丝,用炒锅中小火把水分稍微炒干后,放入糖,糖溶化后随即放入熟糯米粉、熟芝麻,混合均匀继续翻炒,直至冬瓜成团,十分粘稠时,起锅凉冷后,分为18份备用。
二、油皮材料:高粉60克 低粉:140克 黄油:60克 糖30克 水:70克
油酥材料:低粉:120克 黄油:60克
分别混合油皮和油酥材料,各揉成光滑的面团,醒30分钟。
三、1、将醒好的油皮与油酥各分成18份,将油皮擀成圆面皮包入油酥,滚圆,擀至长椭圆薄皮,卷起,从立面再擀,再卷起,共三次
2、依擀至顺序醒10分钟。
四、1、将醒好的3擀成圆面皮,将步骤1的馅料放入,包严实,按平,放入烤盘
2、刷上蛋黄液,在饼表面划3刀,每个饼面再撒少许熟芝麻。
五、烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱,上下火,20分钟。
1、冬瓜去皮切小块用搅拌机打成蓉,加50克白糖,小火煮约15分钟,做成冬瓜蓉,晾凉备用
2、将色拉油和白糖、椰蓉、芝麻、糯米粉、冬瓜蓉放一个大碗中,边加边搅拌,如果比较稀,可以入锅翻炒一下,搅拌均匀成团即可。
3、水油面团原料混合揉成面团,松弛20分钟再揉成光滑的面团,油酥面团原料也混合成面团,松弛20分钟
4、将醒好的水油面团分成30g一个,油酥面团分成20g一个的小剂子。
5、将水油面团压扁放上油酥面团,像包包子一样收口,压扁,擀成牛舌状,再从一端卷起成卷,再擀开卷起,如此擀卷一次,松弛面团。
6、将卷好的面团中间压一下,两端各向中间叠起,再按扁,擀成圆片,包入冬瓜馅,封口朝下,按成饼状。
7、饼表面刷一层蛋黄液,再撒些白芝麻,用刀尖在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。
8、烤箱预热170-180℃,中层,上下火,烤20分钟即可。
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