清江鱼炖豆腐家常做法
食材用料:清江鱼头2个,豆腐300克,鸡精10克,海鲜酱油15毫升,大蒜5瓣,食盐3克色拉油50克,料酒15毫升,姜20克,红辣椒1个,大葱1根,开水150毫升
1,清江鱼头洗净,从中间一分为二,倒入料酒,海鲜酱油腌制10分钟
2,豆腐切块,用开水焯一下备用
3,葱姜蒜,红辣椒切丝备用
4,鱼头放油锅两面煎黄
5,放入葱姜蒜丝翻炒
6,倒入豆腐
7,倒入腌鱼剩下的汤和开水,淹没豆腐即可,放入红辣椒,中火炖10分钟
8,放入盐,鸡精,收汁,出锅装盘。
用料
清江鱼1条2斤、柴锅豆腐1块、青蒜(蒜苗)3根、豆瓣酱3大勺、八角1个、花椒7-8粒、姜6片
清江鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1、清江鱼洗净,两边横片口,内外摸盐,姜2片切丝码在鱼身上,腌30分钟
步骤 2、豆腐切片/块,锅里放盐水烧开,把豆腐下锅汆一下。捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。
步骤 3、油温7成放入姜片,花椒,然后,两面煎鱼,定型
步骤 4、鱼煎好后,锅里留底油,放入三大勺豆瓣酱,煸炒酱,直到酱开始有点冒泡。
步骤 5、放入少量纯净水,酱汤烧开,鱼复入锅,然后二次加水至即将淹没鱼,开炖
步骤 6、炖鱼的水位下降到鱼身下是,下入豆腐,泡豆腐的水
步骤 7、炖到锅里的汤已经冒大泡时,加入青蒜切好的蒜苗花,均匀撒开即可,再盖盖子小闷1分钟,待青蒜香入味。即可
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