北方腌制豆豉的方法
——豆豉的腌制方法——
准备材料: 黄豆,姜,辣椒,花椒面,高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了,黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆,然后把里面那边长的不好的,或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒,用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆,放在清水里面浸泡一下,妈妈说最好的时间是浸泡12小时,出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了,煮的时候什么都不用添加,煮上大概3小时的时候,豆子就已经变的非常的松软了,这个时候就可以把豆子捞出来了,刚开始煮的时候用大火,后面就用小火慢慢的煮,煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子,尤其是煮到后期的时候,搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来,给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉,不要心急的去搅拌它,等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。三天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。
黄豆拿出去暴晒下了,要选择那种天气比较好的时候,因为这时的黄豆是比较娇嫩的,不能沾一点的水,沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。
晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里,把晒半干的姜末,辣椒面,花椒面,盐放入黄豆里均匀的搅拌好,最后撒上少许高度白酒,用无水无油得坛子装好,密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了!
这样的自制的豆豉无任何添加剂,纯天然食品!味道也鲜香可口,是下酒下饭的最佳伴侣!
北方豆豉的做法
黄豆提前用清水泡一晚上,倒入锅中,加水煮两三个小时或放压力锅压20分钟,捞出摊开晾一晚上,小半碗面粉加3克菌粉拌匀,倒黄豆上裹匀,倒蒸屉上摊开,盖上一层蒸垫即可。
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