自制牛油火锅底料王刚

步骤：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克。用温水浸泡20分钟，然后搅碎备用。

开水泡干辣椒800克，30分钟后碎成辣椒蓉备用。

生姜300克，青大蒜200克，分别切好，小葱80克，香菜50克，分别切好。这四种稍会要用油炸。

青花椒50克，用30克高度白酒搅拌备用

干辣椒100克，香叶5克，开水浸泡20分钟备用。

生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。

最后牛油5000克备用

制作：牛油下锅开大火化开，油温五成热将姜葱蒜香菜，开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热，将辣椒蓉下入炸15分钟，将其水分炸至略干，加入泡好的干辣和香叶，炒匀后加豆辨酱，开小火炒20分钟，再加豆豉生姜末，继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅，小火炒10分钟，再加青花椒，5分钟后加冰糖30克，10分钟炒化后加水酒炒10分钟，再加高度白酒20克，（除异味增加香味）。制作完成后静制12小时后启用。

注：家庭用量少，炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量

做法：

1、准备辣椒100g，留出几根后面用

2、剪成小段，开水泡20分钟

3、挤出水分，捣碎

4、准备香料

5、洋葱切丝

6、牛油开中火烧化

7、中小火将葱和洋葱炸至金黄色

8、加入捣碎的辣椒翻炒均匀

9、加入香料，小火烧10分钟

10、加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟

11、加一勺豆瓣酱，炒出红油

12、底料就此完成！