蟹公煲最正宗的做法
用料
螃蟹 2只
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
花椒 适量
虾 10只
鸡爪 10只
土豆 2个
做法步骤
步骤 1
加入豆瓣酱 花椒 一点辣椒粉烧至汤汁
步骤 2
先把鸡爪洗净剪掉指甲 放入高压锅中压一下
步骤 3
虾洗净
步骤 4
螃蟹蒸熟备用
步骤 5
土豆切块 洋葱切块
步骤 6
热油 放入花椒大料 洋葱姜蒜 小火炒至香味
步骤7
加入两勺豆瓣酱 炒出红油 这个时候都是用小火的
步骤 8
放入虾 炒红
步骤 9
放入螃蟹继续翻炒
步骤 10
加料酒 放入水烧开后 鸡爪 土豆下锅
步骤 11
水开后 放入酱油调味 继续滚 等到汤比较浓稠就可以出锅啦
蟹公煲最正宗的做法
食材:螃蟹、鸡爪、明虾、土豆、莲藕、年糕
配料:豆瓣酱、姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒、白芝麻、葱花、香菜
制作步骤:
1、买回家的螃蟹先放在清水中,然后加入适量的料酒或者白酒,让它在里面泡2小时,这样能让它尽可能的吐出体内的脏东西,然后用刷子把螃蟹刷洗干净
2、刷洗干净的螃蟹先把大闸蟹背面这个盖去掉,公蟹就是去掉蟹脐,对半切开,放在一边备用
3、螃蟹准备好之后再准备配菜,清洗干净的鸡爪剪掉指甲,对半切成2半,明虾取出虾线,土豆去皮切成片,莲藕去皮切成片,火锅年糕切成2半,全部准备好之后放在一边备用
4、把准备好的鸡爪焯水,鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片去腥,水开再煮2分钟,捞出备用
5、锅烧热,加入适量食用油,倒入准备好的香料,姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒,小火翻炒出香味,倒入鸡爪和莲藕,继续翻炒,然后加入适量的豆瓣酱,继续翻炒,翻炒出红油之后,加入适量的清水,先煮20分钟,因为鸡爪和莲藕比较难煮熟,喜欢吃软一点的一定要先煮
6、把切好的螃蟹切口处沾上玉米淀粉,放在锅中煎一下,以免蟹黄和蟹膏散开,螃蟹都煎好之后先放在一边,然后把明虾倒在煎螃蟹的锅中,翻炒到虾壳变色,出锅
7、鸡爪煮好之后,加入准备好的螃蟹、明虾、土豆,翻炒均匀,在锅中先煮3分钟,最后加入年糕,然后开始调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,开大火煮3分钟左右,把年糕煮软就能出锅了,不用煮太久
8、最后收汁,出锅之后撒上白芝麻、葱花和香菜,蟹肉煲就完成了。
小贴士:
1、螃蟹用大闸蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的
2、配菜可以根据自己的喜好选择,千页豆腐、莴笋、玉米、金针菇等等
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