半成品牛肉粒怎么做才好吃又嫩
1、食材:牛腩1000g、葱、姜、蒜适量、食用油适量、食盐、家用调料适量、干辣椒适量、红枣适量、枸杞适量。
2、葱姜蒜和干辣椒切开。
3、锅内放油,把葱姜蒜和干辣椒炒出香气。
1、半成品牛肉粒洗干净,逆着纹路切成薄片,很多人炒的牛肉口感老,可能是切错了。青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切辣椒圈。香葱切段,生姜切片备用。
2、牛肉放入小碗里,加适量食盐、生抽、老抽、蚝油,倒入一勺料酒,用手抓拌5分钟,直到表面发黏。再加入一个鸡蛋清,继续用手抓拌,直到鸡蛋清被吸收。最后淋入适量食用油,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
3、炒锅烧热,加入一勺食用油,润锅后将热油倒出,重新加入冷油。
4、倒入腌好的牛肉片,用铲子筷子将肉片划散,当肉片变色后立刻盛出沥油。锅里留底油,六成热时加葱花、姜片爆锅,加一勺郫县豆瓣炒出红油。
5、倒入炒过的牛肉片,快速翻炒半分钟,加适量盐、鸡精、胡椒粉调味,倒入青红辣椒和小米椒,炒至断生后就关火出锅。
用料
牛肉块500克,洋葱半个
彩椒2个,蒜10颗
油适量,黑椒碎适量
盐适量,淀粉适量
花椒粉适量,料酒适量
生抽,老抽,蚝油,各适量糖
步骤 1
牛肉洗净切丁,大小与蒜瓣相似即可。肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥,为保证口感可以裹单页和淀粉
步骤 2
洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁蒜剥好,可以保留整蒜或者拦腰切半
步骤 3
调碗汁:
生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2,比例可以按个人喜好调整
步骤 4
牛肉粒提前滑油翻炒,表面断生即可,不用过分炒制
步骤 5
油锅烧热,下蒜瓣煸香待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒
步骤 6
蔬菜过油,再加刚刚滑油的牛肉粒,加入碗汁翻炒均匀
步骤 7
适量撒黑椒碎和盐调味,翻炒均匀即可出锅
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