酱牛肉怎么做又嫩又烂又好吃
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1、牛腱子肉对半切开,先用清水把表面冲洗干净,然后放在清水中浸泡1~2个小时,把里面的血水泡出来,这样可以减少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了,沥干水分,加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱,1勺料酒,抓拌均匀腌制8~12个小时,腌制的时候注意有筋膜的一面朝上,这样方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多酱料,可以用清水冲洗干净。
4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香,具体用量,根据肉量来。桂皮和八角不能多,不然汤会苦。
5、把牛肉放在砂锅中,再加入没过牛肉多一些的清水,大火煮开,再将表面的浮沫撇干净。
6、把所有的香料都倒进来,加入1~2勺盐给汤加个底味,再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开,盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7、时间到,用筷子扎一下牛肉,内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅,放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉,鲜香多汁,口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散,软嫩鲜香,一点也不柴,不需要蘸酱料就很好吃味。
做好了的酱牛肉
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