做月饼的面太硬了怎么办
进行回油。
一般情况下要是月饼出现很硬的情况,那么多半是因为没有进行回油的导致,这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间,月饼会自行回油,其中的水分以及油分会浮上月饼表面。
而月饼回油好之后,一般将其置于低温阴凉、干燥处保存,这主要是因为回油月饼密封好,以免月饼吸收水分过多,导致其外表饼皮变得湿润,食用起来口感不好
要是月饼发硬了,那么首先考虑的是月饼在制成的过程中没有把握好食材配比,导致做出来的月饼没有办法进行回油,从而出现的变硬,这时候建议可以将月饼进行回油,这样可以使月饼变软。
但要是月饼是变质导致的发硬,那么这时候的月饼是不建议再进行食用的,容易对人体的健康造成伤害,导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成伤害。
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第一招,不急着吃的话先放他几天,越放越回油,月饼自然就软了
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如果是北方月饼,可能是面太干了 如果是广州式月饼,可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适我看配方里一般都是80克左右的糖浆,配2克的枧水(枧水可以自己做,碱:水=1:3),做出来广式月饼就是很软的,回油几天之后会更软
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